Môn học: Biến đổi của thực phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản
Mô tả chi tiết: Học phần này cung cấp cho học viên kiến thức về sự thuỷ phân, oxy hoá khử, những tác
động của chúng làm biến đổi thực phẩm, sự biến đổi của các hợp chất cơ bản (protein, lipid,
vitamin), sự biến màu và mùi của thực phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản.